Мягкий яблочный зефир

Ингредиенты на четыре порции

• сахар 750 г
• яблочное пюре 250 г
• вода 160 г
• агар-агар/желатин 8 г
• яичный белок 1 шт.
• сахар ванильный 1 упаковка
• сахарная пудра

Шаги приготовления

1. Смешать сахарный песок и пюре, присоединить ванильный сахар. Агар-агар замочить в воде, затем нагреть и растворить, всыпать сахар (500 г), поварить на слабом огне до загустения сиропа.

2. 1/2 белка ввести в пюре, взбить блендером, когда масса станет немного светлее ввести остатки белка и взбивать до пышности. Аккуратно смешать сахарный сироп и подготовленное пюре - все взбить.

3. Получившуюся массу поместить в кондитерский мешок и быстро отсадить на поднос, застеленный пекарской бумагой. Мягкий яблочный зефир сушить при комнатной температуре в течение суток.