Изысканные ореккьете с фрикадельками, листовой капустой и кедровыми орешками

Ингредиенты на четыре порции

• Паста ореккьетте 500 г
• Листовая капуста 200 г
• Кедровые орехи 4 столовые ложки
• Говяжий фарш 500 г
• Хлебные крошки 75 г
• Чеснок 4 зубчика
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец чили хлопьями 1 ч.л.
• Молоко 4 столовые ложки
• Оливковое масло по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала приготовим фрикадельки. Для этого помещаем фарш в большую миску, солим и перчим. В отдельной миске замачиваем в молоке хлебные крошки.

2. Очищаем и мелко шинкуем луковицу и 2 зубчика чеснока, затем пережариваемна оливковом масле ссолью и перцем (по вкусу) 2-3 минуты до золотистого оттенка. Добавляем к луково-чесночной смеси хлопья чили и жарим еще 2 минуты. По готовности смесь добавляем к фаршу вместе с размякшими хлебными крошками. Хорошо мешаем.

3. Затем мокрыми руками формируем из фарша шарики диаметром 1,5-2см. Выкладываем на заранее слегка смазанную маслом тарелку и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы фрикадельки схватились.

4. Отвариваем орекьетте до состояния аль-денте. Воду не сливаем она понадобится позже!

5. Тем временем на среднем огне разогреваем сковороду. Сначала обжариваем на ней кедровые орешки и откладываем их в сторону. Затем добавляем в сковороду немного оливкового масла и обжариваем фрикадельки до румяной корочки. Добавляем оставшийся мелко порубленный чеснок, жарим еще около 2-3 минут.

6. Параллельно шинкуем капусту, добавляем ее в сковороду и томим около 5 минут с водой от пасты.

7. Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем еще специй, чуть позже кедровые орешки.

8. Готовую пасту откидываем на сито, затем перекладываем в сковороду к фрикаделькам и хорошо перемешиваем на слабом огне. Добавляем большую пригоршню тертого пармезана, немного воды от орекьетте, снова перемешиваем, чтобы соус соединился с пастой.

9. Подаем, немного посыпав тертым пармезаном, и наслаждаемся изысканным вкусом!