Долма рыбная

Ингредиенты на четыре порции

• филе белой рыбы 700 г
• лук 2 шт.
• морковь 1 шт.
• помидоры 10 шт.
• чеснок 3 зуб
• булка белая 2 шт.
• яйцо 1 шт.
• бульон рыбный 500 мл
• кориандр молотый 0.5 ч.л.
• укроп свежий по вкусу
• соль и перец по вкусу
• масло для жарки 30 мл
• молоко 50 мл
• сахар по вкусу

Шаги приготовления

1. рыбу пропустить через мясорубку. Можете взять филе любой рыбы, прекрасно подойдет сазан, карп или треска (у меня филе трески)

2. булку замочить в молоке

   

3. одну луковицу порезать мелкими кубиками, другую полукольцами. Чеснок мелко порубить

   

4. мелко порезанный лук и часть чеснока обжарить в небольшом колличестве масла до прозрачного, золотистого цвета.

   

5. к рыбе добавить обжаренный лук, отжатую булку, яйцо, соль, перец и укроп

   

6. хорошо вымесить фарш.

   

7. подготовить помидоры (я еще фаршировала несколько маленьких перчиков. Срезать с них верх и аккуратно, чтобы не повредить стенки, чайной ложкой вынуть мякоть

   

8. мякоть пригодится для соуса.

   

9. помидоры начинить фаршем

   

10. Приготовим соус: В казане или в кастрюле с толстым дном, на оставшимся масле, обжарим порезанный кольцами лук до прозрачного, золотистого цвета.

    

11. морковь порезать небольшими брусочками и добавить в казан. Туда же добавить оставшийся чеснок.

    

12. перец порезать и добавить в казан. Продолжать жарить 5 минут

    

13. мякоть из помидор порезать и добавить в казан к овощам. Протушить минут 5-10

    

14. залить рыбный бульон. (я варила бульон из голов и хребтов, потом разливала по контейнирам и замораживала. Это всегда очень удобно, иметь под рукой готовый бульон, который подойдет не только для супов но и для приготовления соусов)

    

15. Соус довести до кипения, заправить солью, специями и сазаром. Если помидоры дали много кислоты, выправите чуть большим кол-вом сахара. Уменьшить огонь и погрузить в соус фаршированные помидоры. Если у вас остался фарш, сформируйте тефтельки и положите их повер помидор, они будут готовиться на пару. Плотно закрыть казан крышкой и готовить минут 40 на совсем медленном огне. Проследите чтобы соус не кипел сильно, а лишь слегка булькало.

    

16. Ну вот и готова наша рыбная долма. Раскладываем по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать свежей зеленью петрушки или кнзы.

    

17. Неприменно приготовьте такую долму, в ней даже самая приевшаяся рыба откроется вам с новой стороны.

    

18. Приятного Аппетита.