Ливанская долма

Ингредиенты на четыре порции

• виноградные листья свежие по вкусу
• рис девзира 2 стак.
• петрушка свежая 6 стак.
• помидор свежий 6 шт.
• лук зеленый 12 шт.
• мята сушеная 2 ч.л.
• соль 4 ч.л.
• перец кайенский 0.3 ч.л.
• сок лимона 0.5 стак.
• масло оливковое 0.5 стак.
• картошка сырая 2 шт

Шаги приготовления

1. В качестве мерного стакана я использовала обычный граненый.

2. Тщательно промываем рис и перебираем, чтобы не осталось камней

   

3. Делаем начинку для долмы: рис смешиваем с мелко рубленой петрушкой, помидорами, порезанными мелким кубиком, порубленным зеленым луком, мятой, солью, кайенским перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

   

4. Скручиваем долму. Кладем лист именно так, т. е. начинка кладется в верхнюю, узкую часть листа. Дальше скручиваем конвертиком. Оставшуюся от начинки жидкость не выливаем!! Можно ее процедить от остатков начинки.

   

5. Режем картошку толстыми кружками. Можно ее почистить, но если тонкокожая и хорошо промытая, можно не чистить. Закрываем дно чугунной латки картофельными кружками. Сверху слоями укладываем долму. При этом слои укладываются перпендикулярно друг другу.

   

6. Заливаем долму оставшейся смесью масла и сока. Если не хватит можно добавить свежий сок и масло в равных пропорциях. Жидкость должна почти закрывать верхний слой долмы. Накрываем долму тарелкой так, чтобы жидкость полностью покрыла долму. Закрываем крышкой и ставим на огонь. Готовится долма минимум полтора часа, обычно два. Сначала огонь делается большой, когда закипит - уменьшаем огонь до среднего или небольшого. В конце приготовления рис должен полностью дойти, а жидкость - полностью выпариться.