Хинкали из теста с мясом

Ингредиенты на пять порций

Для теста:

• Яйца - 1 шт.
• Вода - 1 стак. (200 мл)
• Соль - по вкусу
• Пшеничная мука - 0.5 кг

Для начинки:

• Петрушка - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Перец красный молотый - по вкусу
• Лук - 3 шт.
• Специи сухие - по вкусу
• Укроп - по вкусу
• Говядина - 300 г
• Свинина - 200 г
• Бульон - по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо нарезать на кусочки и вместе с луком два раза пропустить через мясорубку.

2. Влить в фарш мясной бульон в таком количестве, в каком его "примет" мясо. Начинка должна получиться сочной. Добавить специй, сухих перцев, соль, мелко рубленые петрушку и укроп, перемешать.

3. Муку просеять на подходящей поверхности, собрать в холмик. В центре сделать ямку, куда влить теплую воду, вбить яйцо, посолить.

4. Замесить очень крутое тесто и оставить его на полчаса под салфеткой.

5. Тесто разделить на кусочки по количеству хинкали.

6. Каждый кусочек раскатать тонко в круглую лепешку. В центр лепешки выложить начинку. По массе она должна быть равна массе кусочка теста.

7. Теперь собрать тесто складочками в узелки и плотно закрепить.

8. Варить хинкали нужно так же, как пельмени - в кипящей подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, можно дать им еще покипеть, а после вынимать шумовкой.

9. В Грузии хинкали подают вместе с молотым черным перцем. Им присыпают их по желанию.

10. Хинкали отлично сочетаются с холодным пивом.