Плов из индейки с айвой, курагой и фейхоа

Ингредиенты на девять порций

• рис (золотистый + басманти) 500 г + 0,5 стак.
• филе индейки 500 г
• лук (крупного размера) 3 шт.
• морковь (среднего размера) 1 шт.
• курага (мягкая + твердая) 50 г + 50 г
• айва (среднего размера) 1 шт.
• фейхоа (крупного размера) 2 шт.
• грецкий орех 50 г
• миндаль 8 шт.
• масло сливочное 2 ст.л.
• вода (или нежирный бульон) 4 стак.
• сахар тростниковый 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• соевый соус 1 ст.л.
• паприка (молотая) 1/2 ч.л.
• перец красный (молотый) 1/3 ч.л.
• перец черный (горошком) 2 шт.
• шафран 1/2 ч.л.
• горчица (дижонская, для соуса) 1/2 ч.л.
• мед (для соуса) 1 ст.л.
• абрикосовый сок (можно взять и апельсиновый) 1/2 стак.
• лимонный сок (полить айву) 1 ст.л.
• масло подсолнечное (для обжарки)

Шаги приготовления

1. Плов с фруктами и шафраном получается очень насыщенным по вкусу, а фейхоа c айвой придают пикантную кислинку и богатый экзотический аромат. Шафран залить 2 ст. л. горячей воды, оставить на 15 мин и процедить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле до полуготовности и добавить морковь, жарить 2 мин, затем выложить на тарелку. Айву помыть и потереть жесткой стороной губки, мелко нарезать и сбрызнуть соком лимона. Мясо индейки нарезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле 5 мин, добавить айву и жарить 3 мин, залить 1/2 стакана воды и тушить под крышкой 10 мин Золотистый рис промыть несколько раз и высыпать в глубокую сковороду или казан, сверху выложить лук с морковью, айву, измельченную твердую крагу и мясо, добавить соль, сахар, специи, шафран и соевый соус. Залить водой и тушить под крышкой 8 мин, затем добавить промытый рис басманти, и мягкую курагу, 1/3 стакана воды, тушить 14 мин под крышкой. За 5 мин до конца варки добавить нарезанный миндаль, острый перец и сок 1/2 фейхоа. Готовый рис снять с огня, снять крышку на 5 мин, добавить мелко нарезанный грецкий орех и миндаль, оставить пропариваться под крышкой 10 мин

2. Оставшиеся плоды фейхоа нарезать ломтиками. Для соуса смешать 1 ст. л. воды, апельсиновый или абрикосовый сок, дижонскую горчицу и мед. Перед подачей украсить плов ломтиками фейхоа и подать с соусом.