Фрикасе из кролика с белым вином

Ингредиенты на пять порций

• Кролик 1,5 кг
• Белое сухое вино 400 мл
• Куриный бульон 800 мл
• Сливочное масло 80 г
• Пшеничная мука 2,5 столовые ложки
• Лавровый лист 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 2 стебля
• Чабрец 2 стебля
• Лук репчатый 5 головок
• Свежие грибы 250 г
• Яичный желток 2 шт.
• Сливки 20%-ные 100 мл
• Лимонный сок 15 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Тушку кролика разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле в разогретой на умеренном огне сковороде вок.

2. Обжаренное мясо кролика посыпать мукой, перемешать, влить вино и довести до кипения, влить куриный бульон. Довести до кипения, снять пену и готовить 15-20 минут под закрытой крышкой.

3. Репчатый лук нарезать дольками, грибы ломтиками и добавить к тушеному кролику. Добавить ароматные травы и чеснок, немного соли и перца, закрыть крышкой и привести в действие водяной замок. Готовить фрикасе на минимальном нагреве примерно час, до мягкости кролика.

4. Когда кролик будет готов, взбить яичные желтки со сливками и лимонным соком и, непрерывно помешивая, влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса из сковороды с кроликом. Затем соединить желтковую смесь с оставшимся соусом уже в сковороде, хорошо перемешать, посолить.

5. Все ароматные травы и чеснок можно завернуть в кусочек марли или связать ниткой вместе с кусочком порея или стеблем сельдерея - готовый продукт называется букетом Гарни. Готовый букет удаляют из готового блюда целиком, чтобы не нужно было собирать всю зелень по кастрюле. К такому кролику на гарнир подойдет печеный картофель, тушеные овощи и жареные грибы, а также различные виды пасты и крупы.