Тьян из баранины с овощным рагу и мятным соусом

Ингредиенты на шесть порций

• Баранья корейка 1,5 кг
• Тыква 300 г
• Сладкий перец 300 г
• Цукини 300 г
• Лук репчатый 100 г
• Зеленый базилик 10 г
• Чеснок 4 зубчика
• Оливковое масло 100 мл
• Свежая мята 20 г
• Красный лук 100 г
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Белое сухое вино 300 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать тыкву, цукини и красный сладкий перец мелкими кубиками, красный лук и чеснок мелко нарубить.

2. На оливковом масле обжарить до мягкости тыкву, добавить к ней перец, жарить, помешивая, до мягкости перца, добавить цукини и лук с чесноком, посолить, поперчить, готовить еще две минуты, снять с огня.

3. Срезать мясо с бараньей корейки, несколько косточек обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком и сельдереем, нарезанными мелкими кубиками. Жарить до коричневого цвета, добавить белое вино и выпарить его на три четверти. Добавить пол-литра воды или говяжьего бульона, веточки мяты, предварительно оборвав с них листья, и тушить кости с овощами примерно сорок минут, пока соус не уварится до густого состояния. Если соус будет слишком жидким, можно загустить его, используя ложку сливочного масла, в котором обжарена ложка пшеничной муки; посолить и поперчить.

4. Снять соус с огня, дать ему немного остыть и вмешать нарубленную мяту.

5. Корейку посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле до коричневой корочки, после чего отправить в разогретую духовку на семь-девять минут.

6. За это время прогреть смесь овощей, заправить рубленым базиликом.

7. Выложить на тарелку овощи, сверху ломтики баранины, полить соусом.