Классическое ризотто

Ингредиенты на четыре порции

• Рис 350 г
• Бульон куриный 1 л
• Вино белое 1 стак.
• Сыр пармезан 100 г
• Масло сливочное 80 г
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Лук порей 1 стебель
• Лук шалот 2 шт.
• Шафран 10-12 нитей
• Перец черный молотый 1 ст.л.
• Базилик для подачи

Шаги приготовления

1. Готовый куриный бульон щедро приправить шафраном, нагреть и дать бульону настояться, пока его цвет не станет насыщенно желтым.

2. Порей и шалот спассеровать в смеси сливочного и оливкового масла на умеренной температуре до мягкой прозрачности. Следите, чтобы лук ни в коем случае не горел.

   

3. К томленным овощам всыпать рис и очень хорошо его перемешать, чтобы промаслился, "жарить" 2-3 минуты, затем влить стакан белого вина (лучше хорошего качества) и полностью его выпарить.

   

4. Влить два-три небольших половника шафранового бульона, периодически помешивая и подливая новую порцию.

   

5. Пармезан натереть на средней терке. Часть отложить для подачи.

   

6. С последней порцией бульона подмешать тертый сыр, деревянной лопаткой энергично все перемешать, разложить классическое ризотто на тарелки (можно использовать для этого специальные кулинарные формы), посыпать остатками Пармезана, декорировать нитями шафрана и немедленно подавать с веточками свежего базилика.

   

7. Рецепт "Классическое ризотто" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.