Жаркое из телячьих хвостов с картофелем

Ингредиенты на четыре порции

• 700 г телячьих хвостов
• 800 г картофеля
• 3-4 ст.л. томатной пасты
• 2 ч.л. сахара
• 1-1,5 ст.л. готовой приправы для мяса
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. барбариса
• пара щепоток зиры (кумина)
• соль, перец
• рубленая зелень, свежая или сушеная
• 3-4 ст.л. растительного масла

Шаги приготовления

1. Хвосты хорошо промываем, как следует обсушиваем (впереди у нас жарка). И разделяем между позвонками - рубим. Проще придти из магазина с уже нарубленными хвостами.

2. Как всегда перед быстрой жаркой, 4-5 минут перекаливаем в сковороде масло на самом большом огне. До корочки обжариваем позвонки минимум с двух сторон.

   

3. Перекладываем в посуду для тушения. Вливаем немного кипятка, добавляем зиру и барбарис. Оставляем тушиться под крышкой.

   

4. Для заправки в сковороде, снизив огонь до среднего, 6-7 минут пассеруем вместе порубленные луковицу и морковь.

   

5. Кладем томатную пасту, сахар, приправу для мяса, вливаем примерно стакан кипятка. Тушим 3-4 минуты.

   

6. Перекладываем заправку к хвостам, перемешиваем и тушим от часа до полутора, точнее - до совсем мягкого мяса. В приправе для мяса обычно много соли, так что вряд ли нам стоит досаливать. Крышка - закрыта, огонь - малый.

   

7. Крупно нарезанный кубиком картофель добавляем к мясу, если требуется - подливаем воды.

   

8. И снова тушим, теперь до мягкости картофеля, примерно 25 минут. Посыпаем зеленью. После выключения даем настояться 10-12 минут.