Борщ московский

Ингредиенты на десять порций

• Говядина - 250 г
• Кости свиных копченостей - 90 г
• Вода - 2 л
• Свекла - 300 г
• Морковь - 120 г
• Капуста - 300 г
• Репчатый лук - 120 г
• Томатная паста - 30 г
• Сахар - 5-10 г
• Сливочное масло - 30 г
• Уксус 9 % - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Зелень (укроп или петрушка) - по вкусу
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Сосиски - 200 г
• Сметана - по вкусу

Шаги приготовления

1. Борщ - традиционное первое блюдо России, Украины, Белоруссии и Польши. У борща более 120 разновидностей.

2. Разным вариантам борщей, по большей части, присваивают название местности, где они появились: борщ киевский, полтавский, львовский и др. Разница между ними заключается в том, какой бульон: костный, мясной, мясо-костный, какие сорта и сочетания мяса (говядина, свинина, домашняя птица) используются. Также учитывается способ тепловой обработки свеклы (тушеная, печеная).

3. Набор овощей для борща тоже может быть разным (кроме обязательных ингредиентов). Сегодня я к вам с рецептом Московского борща.

4. Говядину и кости промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности.

5. Пока варится бульон, приготовим овощи. Свеклу и морковь нарезаем соломкой.

   

6. В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем свеклу, добавляем томатную пасту и сахар и обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем несколько ложек бульона и уксус. Тушим практически до мягкости.

   

7. На другой сковороде пассеруем лук с морковью.

   

8. Затем в сковороду к практически мягкой свекле выкладываем пассерованные лук с морковью и доводим до готовности. По желанию, на этом этапе можно ввести пассерованную муку.

   

9. Из бульона вынимаем мясо и кости, процеживаем. Закладываем в бульон тонко нашинкованную капусту.

   

10. После закипания добавляем тушеную свеклу с пассерованными овощами, соль (если нужно), перец и лавровый лист, доводим все до готовности. При отпуске в тарелку кладем кусочки отварного мяса из бульона, кусочки отваренной или обжаренной сосиски, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью. Борщ Московский готов, к нему можно подать крупеник или ватрушки с творогом.