Бульон с налистниками

Ингредиенты на четыре порции

• 500 г мяса (говядина, телятина, курица)
• 1 морковь и 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2-3 горошины перца, 1 лавровый лист
• соль, зелень петрушки и укропа
• вареное мясо из бульона
• 2 яйца
• 1-2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. белых сухарей
• соль, зелень укропа или петрушки

Шаги приготовления

1. Сварим крепкий бульон по правилам, в 1,5 л воды.

2. Когда бульон будет почти готов, нарезаем тонкой соломкой морковь и лук, обжариваем на масле, на малом огне, отправляем в бульон, солим, бросаем лавровый лист и горошки перца.

3. Оставляем вариться при медленном кипении еще минут 15. Процеживаем готовый бульон и заправляем его мелко рубленной зеленью и маленьким кусочком сливочного масла.

4. Готовим налистники. Взбиваем в миске яичный желток, солим, замешиваем с просеянной мукой и, добавляя понемногу молоко, получаем жидкое тесто. Отдельно взбиваем белок яйца, осторожно вводим в тесто, еще раз перемешиваем и печем на хорошей сковороде тонкие блинчики - причем только с одной стороны.

5. Лук крошим и поджариваем на масле, пропускаем вместе с отварным мясом через мясорубку, в полученный фарш добавляем яйцо, соль, перец и - при необходимости - немного бульона.

6. Перемешиваем начинку до однородной массы и наносим на поджаренную сторону блинчиков. Сворачиваем блинчики рулетом или конвертиком, обмакиваем в сухари и обжариваем в масле до золотистого цвета.

7. Разливаем бульон в тарелки и подаем к нему налистники, посыпав их зеленью петрушки или укропа.