Холодник с копченым судаком и сметаной

Ингредиенты на четыре порции

• вода питьевая 400 г
• шпинат свежий 15 г
• щавель свежий 15 г
• яйцо перепелиное 3 шт.
• филе судака 200 г
• соль 5 г
• сахар 20 г
• лимонный сок 25 г
• огурцы свежие 25 г
• батат 50 г
• сметана 30% 50 г
• зеленый лук 10 г
• укроп 3 г

Шаги приготовления

1. Перебрать шпинат и щавель на листья и веточки (для бульона). Согреть воду в сотейнике, положить в горячую воду веточки и довести до вкуса солью, сахаром и лимонным соком. При небольшом кипении выдержать 10-15мин, чтоб все витамины и сок ушли в воду. Затем процедить, отдельно ошпарить листья шпината и щавеля (предварительно нарезанные крупной соломкой) и закинуть в лед (чтоб цвет максимально не изменился) и добавить в горячий получившийся бульон и дать остыть (для быстрого остывания можно погрузить сотейник в тару со льдом) и после убрать на 1-2 часа в холодильник, чтоб суп стал холодным.

2. Затем нарезать огурцы кружочками, отварной батат нарезать кубиком крупным.

3. Яйца перепелиные нарезать пополам. Лук зеленый - перьями. Судак посыпать солью, сахаром, оставить минут на 15, затем коптить 50 минут на опилках.

4. В тарелку выложить огурцы, батат, судак, яйца, залить холодным супом, сверху украсить веточками укропа, нарезанным луком и подать со сметаной.