Холодный крем-суп из свеклы

Ингредиенты на три порции

• картофель (крупный) 1 шт.
• сельдерей (стебель) 1 шт.
• лук (небольшой) 1 шт.
• свекла (крупная) 3 шт.
• уксус (красный виноградный) 2 ст.л.
• сахар тростниковый 1 ст.л.
• вустерский соус 1 ст.л.
• лавровый лист
• соль
• перец черный (молотый)
• лимонный сок

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Овощи очистить, нарезать крупными кусками.

   

3. В кастрюлю влить масло и добавить лук и сельдерей, пассеровать на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая.

   

4. Добавить картофель, влить 5 стаканов воды или овощного бульона, готовить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности картофеля.

   

5. Натертую на терке свеклу поместить в кастрюлю, заправить уксусом и сахаром, влить 1 стакан воды или овощного бульона. Кастрюлю со свеклой поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить томиться под крышкой в течение получаса.

   

6. Соединить содержимое обеих кастрюль и дать остыть. Взбить суп миксером до состояния пюре, перелить в чистую кастрюлю, довести до кипения, постоянно помешивая, заправить солью, перцем, соусом Ворчестер и, по желанию, лимонным соком, дать остыть и убрать в холодильник.

   

7. Охлажденный суп разлить по тарелкам.

   

8. Заправить соусом, украсить кусочками свежего огурца. Совет от шеф-повара кафе Прохоровъ Виталия Гусалова! Для приготовления соуса понадобится 1 ст. л. рубленого укропа, часть свежего огурца, 1 стакан нежирной сметаны или цельного йогурта, лимонный сок. Все ингредиенты смешать, по желанию заправить соус солью и перцем, можно добавить зелень мяты.

   

9. Холодный крем-суп из свеклы готов! Приятного аппетита!