Каурма лагман

Ингредиенты на пять порций

• Тянутая лапша - 400 г
• Говядина - 350 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Кориандр молотый - по вкусу
• Яйца - 2 шт.
• Зелень - 2 ст.л.
• Томатная паста - 1 ч.л.
• Помидоры - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 80 мл
• Спаржевая фасоль - 1 горсть

Шаги приготовления

1. Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид - жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное.

2. Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье. Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.

3. Нам понадобятся такие продукты:

4. Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.

   

5. Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.

   

6. Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды (хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.

   

7. Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.

   

8. Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.

   

9. Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.

   

10. Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.

    

11. В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.

    

12. Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.

    

13. Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.

    

14. Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.

    

15. Поджаренный омлет нарезать соломкой.

    

16. Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.

    

17. Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.

    

18. Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.