Лагман уйгурский

Ингредиенты на четыре порции

Для лапши:

• Пшеничная мука - 500-600 г
• Вода - 0,5-0,7 стак.
• Куриное яйцо - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Подсолнечное масло - 100 мл

Для соуса Ваджа:

• Говядина (баранина) - 600 г
• Болгарский перец - 1-3 шт.
• Баклажаны - 1-3 шт.
• Помидоры - 1-3 шт.
• Репчатый лук - 1-2 головки
• Чеснок - по вкусу
• Приправа для лагмана - по вкусу
• Поваренная соль - по вкусу
• Морковь - 1 шт.
• Подсолнечное масло - для жарки
• Бульон от лапши - 1 стак.
• Зелень любая - по желанию

Шаги приготовления

1. Азиатская кухня вкусна и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман - многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней удлиненной лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенность - тянутая лапша, на приготовление которой тратится масса времени и сил. Подается уйгурский лагман к праздничному обеду на первое и второе одновременно.

2. Сегодня мы с вами приготовим именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Запасаемся терпением и вперед.

3. Тесто для лагманной лапши замесим по подобию пельменного. Потребуется: пшеничная мука, вода, куриное яйцо. Соль и подсолнечное масло - для формирования лапшинок.

4. Подготовительный процесс достаточно простой. В миску с бортами просеивается мука и разбивается теплое яичко.

   

5. После чего нужно добавить воду и соль.

   

6. Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.

   

7. Тесто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом разделочный круг, сплющивается лепешкой и нарезается брусочками.

   

8. Каждый брусочек нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.

   

9. Жгутики, в свою очередь, отправляются на плоское блюдо и заплетаются улиткой (как показано на фото).

   

10. Улитка обмазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на отдых.

    

11. Далее жгутики необходимо растянуть в лапшу. Можно намотать лапшу на руки по подобию сматывания пряжи и тянуть одновременно все жгуты, а можно растягивать каждый жгутик по отдельности, медленно продвигаясь от начала к концу.

    

12. Варится лапша для лагмана в кипящей воде с подсолнечным маслом небольшими партиями. Время варки - до всплытия (примерно 5 минут) при регулярном помешивании.

    

13. Уйгуры снимают тянутую лапшу специальным ковшиком, похожим на шумовку, только более глубокую. Я откинула готовую лапшу на дуршлаг, а затем перенесла в пиалу. Правильный лагман подается именно в пиалках или кесе.

    

14. Ваджа готовится из мяса, приправ и овощей. Берем продукты по списку.

    

15. В разогретый казан отправляется говядина, рубленная кубиками. Хорошо обжаривается в масле до золотистости. В процессе жарки мясо необходимо посолить.

    

16. Следом репчатый лук и кубики моркови.

    

17. Далее баклажаны.

    

18. Затем помидоры, болгарский перец, и все быстро перемешать.

    

19. Приправа для лагмана и измельченный чеснок.

    

20. Бульон от лапши - по вкусу. Тушим соус до готовности.

    

21. Соединяем лапшу с соусом Ваджа - уйгурский лагман готов!