Минестроне по-генуэзски

Ингредиенты на пять порций

• Вода (овощной бульон) - 2 л
• Паста небольшого размера - 100 г
• Картофель - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Стебель сельдерея - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Помидор - 1 шт. (крупный)
• Кабачок (или цуккини) - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Зеленый горошек - 100 г
• Зеленая фасоль - 100 г
• Брюссельская (или любая другая) капуста - 50 г
• Оливковое масло - 2-3 ст.л.
• Сыр пармезан - 50 г
• Соль, перец - по вкусу
• Соус песто, свежий базилик - для подачи.

Шаги приготовления

1. Минестроне - это суп родом из Италии, готовиться он из свежих овощей с добавлением пасты (макарон) или рисовой крупы. Овощи могут использоваться практически любые, как в зависимости от сезона, так и от вкусовых предпочтений каждого человека. Минестроне по-генуэзски отличается от других рецептов тем, что при подаче в него добавляется зеленый соус песто с базиликом. Суп получается очень вкусным и ароматным!

2. Для приготовления минестроне по-генуэзски мы возьмем свежие овощи.

3. И замороженные, которые в идеале тоже можно заменить свежими.

   

4. Для подачи мы будем использовать сыр пармезан, соус песто (готовый или приготовленный самостоятельно) и свежий базилик.

   

5. Итак, морковь, лук, чеснок и стебель сельдерея нарезать мелко. Обжаривать овощи на оливковом масле 2-3 минуты. Такая зажарка из овощей считается классической итальянской.

   

6. Переложить овощи в кастрюлю, добавить картофель, нарезанный кубиками, залить холодной водой или бульоном и варить 15 минут с момента закипания.

   

7. Добавить остальные овощи, нарезанные небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу, готовить еще 15 минут на маленьком огне.

   

8. В это время отварить до готовности пасту небольшого размера. Вы можете отварить пасту отдельно, а можете добавить в суп и сварить вместе с овощами. Я предпочитаю добавлять пасту в тарелки отдельно.

   

9. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить пасту, тертый сыр, соус песто и свежий базилик.

   

10. Приятного аппетита!