Коурма шурпа, жареная

Ингредиенты на четыре порции

• баранина (8-10 ребер) 600 г
• жир 50 г
• лук белый 1 шт.
• лук красный 1 шт.
• перец сладкий (сезонный) 2 шт.
• перец чили (мелкий) 1 шт.
• нут (сухой) 100 г
• айва 1 шт.
• морковь 1 шт.
• кинза 1 пучок(а)
• сумах (без верха) 1 ч.л.
• зира 1 ч.л.
• кориандр 1 ч.л.
• помидор (сезонные) 4 шт.
• соль (по вкусу)

Шаги приготовления

1. Обжарить ребрышки баранины до легкой корочки.

2. Нарезать ломтиками наискосок морковь, айву.

   

3. Нарезать полукольцами лук.

   

4. Нарезать соломкой сладкий перец.

   

5. Помидор бланшировать пару минут в кипятке, снять кожицу, нарезать кусочками. При использовании мелких парниковых помидор добавить 200 г густого томатного сока и 1 ч. л. томатной пасты.

   

6. Обжарить на сковородке, где готовилось мясо, морковь, красный лук, перец, затем добавить айву. Через пару минут всыпать раздавленный плоскостью ножа кориандр и зиру, перемешать.

   

7. Добавить помидоры, томатный сок, пасту, перемешать, посолить по вкусу. Тушить 5 минут.

   

8. В чашу мультиварки выложить обжаренное мясо, добавить нут, положить измельченный острый перчик (кусочек без семян), вылить подготовленные овощи с томатом, влить 1,2 л кипятка, сбалансировать вкус солью. Выбрать программу "Тушение" примерно 60 минут, затем попробовать на вкус и мягкость мяса, по необходимости продолжить тушение.

   

9. Тем временем замариновать лук: полукольца или кольца белого лука присыпать сумахом и щепоткой крупной соли, промять руками, поставить под гнет на 1 час.