Жареная шурпа по-узбекски

Ингредиенты на пять порций

• Говядина - 300 г
• Баранина - 250 г
• Масло растительное - 4 ст.л.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Перец сладкий - 1 шт. (крупный)
• Горох нут - 250 г
• Помидор - 1-2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Зира - 1 ч.л.
• Перец стручковый - по вкусу
• Перец душистый - по вкусу
• Зелень - для подачи

Шаги приготовления

1. Шурпа, как и плов - жемчужина узбекской кухни. Попробовав однажды это блюдо, его хочется снова и снова.

2. Шурпу готовят в Узбекистане в двух вариантах - жареном (каурма) и вареном (кайнатма). Рецепт вареной шурпы я уже выкладывала на сайте. Сегодня хочу рассказать о совсем не диетическом, но не менее вкусном варианте этого блюда.

3. Опять же, как и с любым блюдом, у каждой хозяйки получается свой вкус шурпы и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

4. Для приготовления жареной шурпы по-узбекски нужно взять продукты по списку. Мы не употребляем баранье сало, это слишком жирно, но я добавляю немного жирных обрезков от баранины при первичной обжарке.

5. Также нам понадобится заранее замоченный горох нут. Жареную шурпу можно приготовить и без гороха, но с ним вкуснее.

   

6. Для шурпы берут говядину или баранину. Я взяла то и другое. С баранины срезать жир и нарезать его кубиками. Остальное мясо нарезать средними кусочками. Если есть косточки, их желательно порубить помельче.

   

7. Картофель очистить и нарезать крупно.

   

8. Подготовить остальные овощи. Вся нарезка должна быть крупной.

   

9. Казан разогреть на огне. Добавить кусочки срезанного жира и вытопить. Убрать кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Посолить.

   

10. Добавить в казан лук, чеснок и специи. На этом этапе я добавляю стручковый перец, предпочитая его нарезать на колечки. Не весь, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжаривать все вместе до зарумянивания лука.

    

11. Добавить помидор, морковь, сладкий перец. Еще обжарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную обжарку, для меня этот вариант неприемлем. И еще я не добавляю картофель к овощам на этом этапе.

    

12. Залить овощи водой, довести до кипения и добавить замоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до мягкости гороха.

    

13. В последнюю очередь положить в казан картофель. Солим блюдо по вкусу. Когда картофель станет мягким, шурпу можно подавать.

    

14. Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпать ее свежей зеленью.