Холодный свекольник с ботвой

Ингредиенты на четыре порции

• свекла (молодая с ботвой, средняя) 2 шт.
• картофель (средний) 2 шт.
• морковь 1 шт.
• огурец 1 шт.
• лимон (сок) ½ шт.
• яйца перепелиные по 2 на порцию
• редис 3-6 шт.
• колбаса (вареная) 100 г
• масло оливковое (самое лучшее) 2 ст.л.
• сметана для подачи
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• сахар по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу с ботвой хорошенько вымыть.

2. Разделить свеклу на 4 части: зеленая часть ботвы, стебли, сама свекла, и мусор. Мусор выкинуть.

   

3. Зеленую часть сложить в пакет и убрать в холодильник.

   

4. Стебли нарезать соломкой длиной около 4 см - это будет стандарт, по которому надо нарезать все остальные ингредиенты.

   

5. Картофель очистить и нарезать соломкой.

   

6. В кастрюлю залить 2 л воды, положить картофель, как только вода закипит, добавить нарезанные стебли свеклы.

   

7. Морковь нарезать соломкой.

   

8. Обжарить морковь на небольшом огне на оливковом масле.

   

9. Корнеплод свеклы нарезать соломкой.

   

10. Слегка обжарить, а затем, потушить нарезанную свеклу с соком половины лимона на оливковом масле до мягкости.

    

11. Добавить свеклу и морковь в бульон. Дать повариться 5 минут и снять кастрюлю с огня, дать супу остыть.

    

12. Огурец нарезать соломкой

    

13. Редиску нарезать тонкими кружками.

    

14. Колбасу нарезать соломкой.

    

15. Добавить огурцы, редиску и колбасу в суп и отправить на несколько часов в холодильник.

    

16. Отварить перепелиные яйца (5 минут), очистить от скорлупы и разрезать на 2 части.

    

17. Ботву мелко порубить.

    

18. Разлить суп по тарелкам, добавить ботву, перепелиные яйца и сметану.