Фокачча картофельная

Ингредиенты на пятнадцать порций

• оливковое масло Extra Virgin - 2 ст.л.
• мука - 350 г
• вода - 50 мл
• мука - 60 г
• соль морская - 1 ч.л.
• картофельное пюре - 240 мл
• закваска вечная - 50 г
• прованские травы - 1 ч.л.
• картофельный отвар - 200 мл
• оливковое масло Extra Virgin - 2 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• соль - ½ ч.л.

Шаги приготовления

1. Закваска: Освежаем закваску. Стартер 100% из муки высшего сорта. В стартер добавляем воду, тщательно размешиваем, затем добавляем муку и тоже размешиваем. Даем ей хорошо покормиться и вырасти. Сейчас у меня закваска растет 7-8 часов. Закваску в тесто берем на пике активности.

2. Смешиваем закваску с теплым картофельным отваром и загружаем ее в хлебопечку. Добавляем картофельное пюре, оливковое масло, сахар, соль. Взвешиваем пшеничную муку, но всю сразу не насыпаем, так как ее может уйти меньше или больше. Включаем хлебопечку на программу тесто, по окончании программы дать тесту постоять 1-2 часа до увеличения в 2 раза.

   

3. Внимание: тесто, как для хлеба, вымешивать не надо! Оно получается довольно мягким. Когда работает хлебопечка, то образуется мягкий шар, как только перестает работать, тесто распределяется по всему ведерку.

   

4. Здесь я попыталась показать консистенцию теста.

   

5. Подошедшее тесто.

   

6. Выкладываем тесто на противень (36х30 см), застеленный пергаментом или обильно смазанный растительным маслом. Распределяем его по всей поверхности, постоянно смачивая руки водой. Даем тесту отдохнуть 1 час.

   

7. Через час сбрызгиваем оливковым маслом. Пальцами делаем углубления. Посыпаем морской солью и прованскими травами. И только теперь включаем духовку на 180 C, после того, как она нагрелась, отправляем в нее противень на 25-30 минут.

   

8. Готовый хлеб накрываем полотенцем и даем им остыть.

   

9. Разве вы останетесь равнодушными к этим дырочкам?!