Эклеры клубника со сливками

Ингредиенты на пятнадцать порций

• клубничное пюре - 200 мл
• шоколад белый - 50 г
• мука - 1 стак.
• сливки 33-35% - 200 мл
• маргарин - 80 г
• сливки 33-35% - 50 мл
• миндаль измельченный - 30 г
• сахар - 120 г
• яйца куриные - 4 шт.
• соль - ¼ ч.л.
• желатин - 2 ч.л.
• ванилин - по вкусу
• молоко - 50 мл
• клубничное пюре - ½ стак.

Шаги приготовления

1. Приготовим тесто. Клубнику пюрируем погружным блендером. Можно процедить, чтобы избавиться от косточек. Я люблю похрустывание косточек, поэтому пропустила этот шаг.

2. Пюре, маргарин и воду (молоко) помещаем в жаропрочную посуду. Нагреваем до растворения маргарина, помешивая, доводим до кипения. В кипящую смесь медленно вводим просеянную муку. Смесь интенсивно помешиваем до исчезновения комков (1-2 мин)

   

3. Полученное тесто охлаждаем до комнатной температуры.

   

4. Помещаем тесто в комбайн (или в ручную, тренируем мышцы рук и спины), добавляя яйца по одному. У меня ушло 4 категории с1. Тесто получается, как густая сметана. Помещаем тесто в корнетик и отсаживаем на пергаментную бумагу.

   

5. Выпекаем в разогретой до 200 г духовке около 30-40 минут. Нежно коричнивые пирожные получаются.

   

6. Сливки взбиваем миксером. Желатин замачиваем водой.

   

7. Клубничное пюре с сахаром нагреваем, добавляем желатин и растворяем его в нем. Пюре не кипятим! Остужаем до комнатной температуры.

   

8. Теперь вмешиваем холодные сливки в клубничное пюре, аккуратно, но быстро! Силиконовая лопаточка- отличный помощник! Крем густеет на глазах! Важно, чтобы пюре равномерно размешалось со сливками.

   

9. Разрезаем эклеры.

   

10. Отсаживаем крем через корнетик или просто ложкой!

    

11. Шоколад и сливки нагреваем, размешивая и сразу смазываем поверхность эклеров, посыпаем миндалем.

    

12. Наши очаровашки готовы! Помещаем их в холодильник на пару часов. Приятного чаепития!