Эклеры с хрустящим кракелюром

Ингредиенты на десять порций

• сахарная пудра - 150 г
• сливочное масло - 100 г
• сахарная пудра - 50 г
• мука - 120 г
• сливки 33-35% - 200 г
• молоко - 100 мл
• сахар - 120 г
• вода - 100 мл
• творог жирный - 200 г
• сахар - 1 ст.л.
• ванилин - 1 г
• соль - 1 щепотка
• яйца куриные - 3 шт.
• сливочное масло - 80 г

Шаги приготовления

1. Кракелюр из песочного теста. Сливочное масло охладить, порубить с мукой, сахаром и ванилином.

2. Замесить тесто. Скатать в шар. Убрать в морозильную камеру на 15 минут.

   

3. Раскатать тесто между 2 листами пергамента очень тонко. Толщина должна быть примерно 1 мм. Убрать в морозильную камеру на 15 минут. Вынуть из камеры, нарезать тесто на прямоугольники размером 8 см на 4 см. Убираем в холодильник. Заготовки для кракелюра готовы.

   

4. Заварное тесто. В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

   

5. Поставить на средний огонь и прогреть до такого состояния, чтобы масло растворилось.

   

6. Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты.

   

7. Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем небольшие ровные палочки на противень, застеленный пергаментом.

   

8. Сверху кладем полоски песочного - кракелюрного теста. Охлажденные полоски снимаются довольно легко с помощью спатулы или острого ножа, но как только масло начинает подтаивать, они деформируются, ломаются, поэтому действовать нужно очень быстро.

   

9. Ставим противень с эклерами в заранее прогретую до 180 г духовку на 10 минут. Как только эклеры увеличатся в размере в 2 раза, дверку духовки слегка приоткрыть, чтобы выходил пар. Выпекать таким образом до золотистого цвета, примерно 25 минут.

   

10. Готовим крем. Творог пробить блендером, смешать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

    

11. Остывшие эклеры слегка надрезать с 2-х сторон. Внутри они абсолютно полые, поэтому крем распределяется равномерно и заполняет всю полость пирожных. Крем ввести с помощью кулинарного мешка. Посыпать сахарной пудрой.

    

12. Приятного аппетита! За рецепт благодарна Нине Никсия.