Лимонные эклеры

Ингредиенты на десять порций

• лимоны - 2 шт.
• мука - 150 г
• лимоны - 2 шт.
• сливочное масло - 175 г
• сахар - 150 г
• сливочное масло - 100 г
• яйца куриные - 3 шт.
• сахарный песок - 125 г
• яичные желтки - 5 шт.
• сахар - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка

Шаги приготовления

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Приготовить тесто: муку просеять через сито два раза; просеивая второй раз, добавить по щепотке соли и сахара.

3. Растопить 85 г сливочного масла в 180 мл горячей воды, всыпать просеянную муку и вымешать до однородного состояния.

   

4. Яйца слегка взбить и ввести небольшими порциями к муке с маслом, непрерывно вымешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим.

   

5. Смазать противень сливочным маслом и, формируя пирожные, выкладывать тесто столовой ложкой, предварительно опуская ее в холодную воду, чтобы тесто к ней не прилипало.

   

6. Выпекать эклеры 15 минут в разогретой духовке, затем убавить температуру до 150 С и выпекать еще 10 минут.

   

7. Цедру 2 лимонов натереть на мелкой терке, отжать из них сок.

   

8. Приготовить крем: растереть 175 г сливочного масла комнатной температуры со 125 г сахара, по одному ввести 5 желтков, добавить цедру и сок лимонов, вымешать.

   

9. Прогревать крем на водяной бане, непрерывно перемешивая его, чтобы желтки не свернулись. Когда крем загустеет, протереть его через сито.

   

10. Надрезать эклеры сбоку и начинить их кремом.

    

11. С двух оставшихся лимонов ножом для чистки овощей снять цедру длинными тонкими полосками.

    

12. Приготовить карамель: всыпать в глубокую сковороду сахар, смочить его водой и поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить нарезанную лимонную цедру и продолжать прогревать на небольшом огне, пока карамель не загустеет.

    

13. Готовой карамелью украсить эклеры.