Самса с курицей

Ингредиенты на шесть порций

Тесто:

• Кислое молоко или кефир - 220 мл
• Масло растительное - 40 мл
• Соль - 0.5 ч.л.
• Сода - 0.5 ч.л.
• Мука - 2.5-3 стак.
• Кунжут - 2 ч.л.

Начинка:

• Куриный фарш - 400 г
• Лук - 3 шт.
• Зира - 0.5 ч.л.
• Кинза - 1 ст.л.
• Черный перец - по вкусу
• Соль- по вкусу
• Сливочное масло - по вкусу

Шаги приготовления

1. Самсы никогда не бывает много. Ее можно готовить с разнообразными начинками - зеленью (сейчас пошел сезон), мясом, картофелем, тыквой.

2. И тесто для нее можно приготовить разное. В традиционном варианте для тандыра готовится пресное тесто из воды, муки и соли или слоеное, приготовленное по всем правилам. В национальной кухне принято использовать бараний жир, с его помощью и тесто выходит особенным. Бараний жир добавляют и в начинку для сочности.

3. Но здесь я покажу свой вариант самсы, без бараньего жира в начинке. Очень уж мне не нравятся жирные кусочки внутри и я всегда их выковыриваю...) Тесто приготовим на кислом молоке-катыке.

4. Для того чтобы приготовить самсу с курицей в домашних условиях, нам понадобятся такие продукты.

5. Кислое молоко соединить с растительным маслом, солью, содой и размешать.

   

6. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Вымесить тесто на столе, пока оно не начнет отлипать от рук. Возможно, муки понадобится чуть больше, чем я указала, это зависит от ее клейковины. Но структура теста должна получиться очень мягкой, похожей на дрожжевое тесто. Накрыть тесто миской и оставить в покое.

   

7. Для начинки куриный фарш смешать с тонко нарезанным луком. Не советую лук нарезать кубиками, лучше всего - тоненькой соломкой, так он приготовится быстрее.

8. Я брала куриные грудки и делала из них фарш. Но можно для фарша использовать любые части курицы. Добавить в фарш рубленную зелень (у меня кинза), зиру, черный перец и соль. Хорошенько смешать руками, раздавливая лук, так он отдаст свои соки. Можно влить чуток холодной воды.

   

9. Тесто разделить на равное количество шариков - примерно по 50 граммов каждый. Сделать лепешечку или воспользоваться скалкой. В центр положить начинку вместе с кусочком сливочного масла и защипнуть в форме самсы.

   

10. Удобнее всего самсу выпекать на пергаменте, но можно просто смазать противень растительным маслом, а потом отмывать.

    

11. Смазать самсу сверху кислым молоком или сметаной, посыпать кунжутом и выпекать 35 минут при 200 градусах. Смотрите по своей духовке. Самса должна зарумяниться со всех сторон.

    

12. Самса с курицей готова. Подавайте сразу же, с пылу с жару.

    

13. Приятного аппетита!