Пасхальный кулич с сухофруктами и орехами

Ингредиенты на десять порций

• Молоко — 175 мл
• Сливки 12% — 175 мл
• Дрожжи свежие — 30 г (сухие - 10 г)
• Мука — 900 г (800 - в тесто, 100 - в замес)
• Сливочное масло — 100 г
• Подсолнечное масло — 60 г
• Яйцо — 5 шт.
• Сахар — 200 г
• Ваниль — 1 Щепотка
• Соль — 0,5 ч.л.
• Орехи — 160 г (60 в тесто, 100 - на украшение)
• Сухофрукты — 425 г (125 в тесто, 300 - на украшение)
• Сахарная пудра — 300 г
• Лимон — 1 шт.

Шаги приготовления

1. Подготовьте сухофрукты и орехи. Орехи в тесто подробите ножом, а сухофрукты залейте кипятком на 20 минут, потом порежьте. Для украшения сухофрукты нужно ошпарить кипятком.

2. 2. В дрожжи добавьте ложку сахара и подогретое до 35 градусов молоко (несколько ложек).

   

3. 3. В опару добавьте 2 ложки муки и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте на 15-20 минут, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза.

   

4. 4. Взбейте 3 яйца и 2 желтка. Оставшиеся 2 белка поставьте в холод.

   

5. 5. К яйцам добавьте сахар, ваниль и пол чайной ложки соли. Взбивайте миксером, пока сахар не растворится.

   

6. 6. Молоко и сливки подогрейте до 30-40 градусов и добавьте туда дрожжи. Размешивайте, пока жидкость не станет однородной.

   

7. 7. Муку просейте 2-3 раза, чтобы избавить ее от комочков и напитать кислородом. Отправьте 2/3 части в молоко с дрожжами и тщательно вымешайте тесто ложкой.

   

8. 8. В полученное тесто отправьте взбитые яйца и перемешайте. Затем растопите сливочное масло и тоже вмешайте его в тесто.

   

9. 8. Введите в тесто оставшуюся муку. Тесто должно быть густое, как на оладьи. После этого добавьте подсолнечное масло. Мешайте лопаткой или руками. Тесто будет липнуть к ним.

   

10. 9. Чтобы тесто поднялось, положите его в мультиварку на 20-30 минут при температуре 35 градусов. После этого замесите тесто на столе, добавляя в него муку. Затем полейте стол и тесто маслом и вымешайте тесто, пока масло не впитается и тесто не перетанет липнуть к рукам и столу.

    

11. 10. Сухофрукты и орехи отправьте в тесто, добавьте цедру лимона или апельсина, перемешайте. Добавьте подсолнечного масла, а затем на 1 час оставьте, чтобы тесто поднялось.

    

12. 11. Формы для выпекания наполните тестом чуть меньше, чем наполовину. Поставьте их в духовку на 15-20 минут при температуре 50 градусов, чтобы тесто подошло. Затем на 30 минут поднимите температуру до 180 градусов.

    

13. 12. Для приготовления глазури слегка взбейте 2 белка, частями добавьте сахарную пудру и взбивайте венчиком. В конце введите сок лимона и перемешайте. Каждый кулич смажьте, пока он еще теплый.

    

14. 13. На лимонную глазурь выложите орехи и крупные сухофрукты. Получается очень аппетитно!