Долма с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты на восемь порций

• 200 г длиннозерного риса (лучше коричневого)
• 24 больших виноградных листа, консервированных
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица, тонко порезать
• 1 большой зубчик чеснока, потолочь
• 1 ст.л. петрушки, порезать
• 1 ст.л. свежей мяты, порезать
• 1 ст.л. свежего укропа, порезать
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 50 г изюма
• 50 г грецких орехов, потолочь
• соль и перец
• Для гарнира
• лимонные дольки
• веточки свежего укропа, петрушки и мяты

Шаги приготовления

1. Положите рис в кастрюлю и добавьте 600 мл воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 мин пока рис не станет мягким и не впитает всю воду. Снимите с огня.

2. Пока рис варится, слейте рассол из виноградных листьев, промойте холодной водой и высушите на бумажном полотенце.

3. Подогрейте 2 ст. л. масла в кастрюле на умеренном огне. Добавьте лук и чеснок, тушите, время от времени помешивая, 5-8 мин пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и, размешивая, добавьте петрушку, мяту, укроп, лимонную цедру и изюм.

4. Грецкие орехи обжаривайте в небольшой сковороде на умеренном огне, постоянно помешивая, до слегка коричневого цвета и появления аромата.

5. Добавьте поджаренные орехи в луковую смесь. Перемешайте с вареным рисом и полейте лимонным соком. Соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

6. Заверните в каждый виноградный лист по 1 ч. л. рисовой смеси, сверните голубчик в форме цилиндра.

7. Положите трубочки в пароварку вниз стороной, где сходятся края листа, и смажьте верхнюю часть долмы оливковым маслом. Закройте и варите на пару 10-15 мин Подавайте сразу. Украсьте лимонными дольками и веточками свежих пряных трав.