Рагу с нутом и тыквой

Ингредиенты на десять порций

• лук репчатый - 2 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• чеснок - 6 зубчиков
• кориандр - 1 ч.л.
• чабрец сушеный - 1 ч.л.
• базилик сушеный - 1 ч.л.
• перец черный молотый - 1 ч.л.
• вода - 2 стак.
• нут - 2 стак.
• тыква - 2 стак.
• морковь тертая - 2 стак.
• перец сладкий красный - 3 шт.
• шпинат свежий - 5 стак.
• винный уксус красный - 2 ч.л.
• помидоры протертые пассата - 7 ст.л.
• соль - по вкусу

Шаги приготовления

1. Нут замочить на ночь и отварить до готовности (примерно 30-40 минут). Если вы, как и я, нечасто имеете дело с нутом, то имейте в виду, что при замачивании он увеличивается в объеме в два раза, так что посудину надо выбрить для этого поглубже.

2. Пока варится нут, подготовить овощи: лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть, тыкву и сладкий перец нарезать ломтиками (у меня тыква была замороженная со времен Хэллоуина), шпинат промыть и откинуть на дуршлаг.

   

3. В кастрюле (желательно, с толстым дном) подогреть оливковое масло, положить лук и тушить до золотистого цвета 12-15 минут. К луку добавить чеснок и специи. Аромат в этот момент поднимается такой, что вы начинаете твердо верить в успех задуманного.

   

4. К луку добавляем готовый нут, протертые томаты и все овощи, кроме шпината (его очередь придет позже), заливаем водой и тушим минут 10-15, пока овощи не станут мягкими.

   

5. Добавляем шпинат и оставляем на огне еще 5-10 минут. Пускай зелень станет мягкой, но не потеряет свой цвет.

   

6. В конце обязательно добавляем винный уксус (мне чайных ложек показалось маловато, я добавила две столовых).

   

7. Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и в компании с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!