Яркий рататуй с семгой

Ингредиенты на десять порций

• перец болгарский (красный + желтый) 2 шт. + 2 шт.
• чеснок 8 зубчиков
• лук 2 шт.
• баклажаны 4 шт.
• цукини 2 шт.
• помидоры (свежие+ в собст. соку) 6 шт. + 200 г
• петрушка 50 г
• тимьян 2 веточки
• лавровый лист 1 шт.
• бальзамический уксус 2 ст.л.
• масло оливковое 100 мл
• соль по вкусу
• перец черный (молотый) по вкусу
• филе рыбы (семга или форель) 1,2 кг
• мука (для соуса) 2 ст.л.
• масло сливочное 200 г
• мускатный орех 1/4 шт.
• молоко коровье 600 мл

Шаги приготовления

1. Очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарубить лук и чеснок. Мелко нарезать помидоры. Порубить петрушку.

2. Нарезать крупными кубиками баклажаны и цукини.

   

3. В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук. Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха.

   

4. Добавить баклажаны и цукини, тимьян, лавровый лист и тушить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.

   

5. Добавить нарезанные перцы и помидоры, тушить, помешивая, все вместе еще 5-7 минут, пока перцы не станут мягкими настолько, чтобы их можно было легко раздавить деревянной лопаткой.

   

6. Влить немного перечно-томатного соуса, добавить томаты в собственном соку.

   

7. Добавить стакан чистой питьевой воды, сбрызнуть рататуй смесью бальзамического уксуса с солью и перцем. И поставить на слабый огонь томиться 20 минут. Посолить, поперчить, перемешать с нарубленной петрушкой и снять с огня.

   

8. Приготовить соус бешамель. Обжарить на сухой сковороде муку до орехового аромата, ввести сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков, влить молоко. Помешивая венчиком, довести соус до вкуса - мускатным орехом, солью и перцем. Тушить около 10 минут, пока не заварится мука.

   

9. Нарезать семгу на тонкие слайсы острым ножом и замариновать в смеси перца и трав.

   

10. В керамическую порционную форму (кокотницу или рамекин) выложить готовый рататуй.

    

11. Полить соусом бешамель

    

12. Сверху накрыть маринованной семгой.

    

13. Разогреть духовку до 130 С и поставить в нее противень с рамекинами на 30 минут.

    

14. Рататуй с семгой готов! Приятного аппетита!