Ризотто бьянка

Ингредиенты на шесть порций

• бульон - 1 л
• оливковое масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 100 г
• лук белый - 1 шт.
• сельдерей - 2 стебля
• чеснок - 2 зубчика
• рис для ризотто - 400 г
• мартини - 200 мл
• пармезан - 120 г
• соль - по вкусу

Шаги приготовления

1. Мелко нарежьте лук, сельдерей и чеснок.

2. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло, добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.

   

3. Добавьте лук, чеснок и сельдерей, готовьте на очень медленном огне около 15 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Такая смесь называется soffrito.

   

4. Добавьте рис и увеличьте огонь до максимума. Готовьте 1 минуту, все время помешивая, он станет немного прозрачным. Влейте вермут и продолжайте помешивать.

   

5. Как только пропадет резкий алкогольный запах, и вермут частично выпарится, а частично впитается в рис, добавьте половник бульона и щепотку соли. Убавьте огонь. Продолжайте готовить, постепенно по половнику добавляя бульон, постоянно перемешивая рис. Этот процесс займет около 15 минут. Добавляя новый половник бульона, убедитесь, что предыдущий полностью впитался в рис. Рис должен стать мягким, но при этом не превратиться в кашу.

   

6. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и тертый сыр, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на пару минут и сразу подавайте.

   

7. По желанию можно добавить цедру лимона. Приятного аппетита!