Ризотто с морскими гребешками и шампанским

Ингредиенты на четыре порции

• Морские гребешки 400 г
• Бульон рыбный 1500 мл
• Лук репчатый (100г) 1 шт.
• Фенхель 100 г
• Рис Виалоне нано 250 г
• Шампанское сухое 150 мл
• Оливковое масло 30 мл
• Сливочное масло 30 г

Шаги приготовления

1. Очистите и довольно мелко нарежьте репчатый лук и фенхель. Поставьте на огонь рыбный бульон, чтобы он был горячим наготове.

2. В глубокой сковороде с толстыми стенками (у меня вок) нагрейте оливковое масло и добавьте в него сливочное.

   

3. В растопленное масло положите нарезанный лук и фенхель и пассеруйте, помешивая, до прозрачности овощей, не допуская потемнения.

   

4. Всыпьте рис, не промывая его. Подойдут любые сорта для ризотто: арборио, карнароли, виалоне нано.

   

5. Перемешайте содержимое сковороды и готовьте пару минут, пока рис не пропитается маслом.

   

6. Теперь влейте шампанское.

   

7. Дайте ему выпариться, не забывая помешивать.

   

8. Теперь подливайте горячий бульон небольшими порциями, все время помешивая и давая каждой порции бульона впитаться в рис.

   

9. Если гребешки некрупные, то оставьте их целиком.

   

10. Когда рис будет почти готов (проверьте на упаковке рекомендованное время приготовления вашего риса, и отнимите от общего времени 5 минут), добавьте гребешки.

    

11. Готовьте ризотто вместе с гребешками, продолжая помешивать. Когда рис достигнет консистенции аль денте, т. е. останется упругим и плотным внутри, выключайте огонь. Учтите, что консистенция ризотто в конце приготовления должна быть довольно жидкой, потому что рис продолжит впитывать жидкость еще некоторое время.

    

12. Подавайте ризотто горячим.

    

13. К готовому ризотто подойдет то же шампанское, которое использовалось при приготовлении в данном случае золотой брют от Абрау Дюрсо, который приготавливается классическим способом и выдерживается в бутылках 3 года. Приятного аппетита!