Стейк из говяжьей печени

Ингредиенты на пять порций

• Печень говяжья — 500 г
• Бекон — 50 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Мука — 0,5 стак.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
• Молотый кайенский перец — 1 Щепотка
• Растительное масло — 3-4 ст.л.
• Сливочное масло — 25-30 г
• Вино — 2-3 ст.л. (сладкий вермут или мадейра, марсала, портвейн)

Шаги приготовления

1. Печень хорошо промыть, нарезать на стейки толщиной 7-8 мм., очистить от пленок и протоков.

2. Можно замочить печень минут на 20-30 в молоке, тогда она станет более нежной. Затем печень промокнуть бумажными салфетками или полотенцем.

   

3. Муку высыпаем в плоскую тарелку и смешиваем с солью и черным и кайенским перцем.

   

4. Разогреваем сковороду с растительным маслом, добавляем сливочное масло.

   

5. Обмакиваем стейки с обеих сторон в муке, стряхиваем лишнюю муку.

   

6. Выкладываем стейки на разогретую с маслом сковороду и обжариваем 2,5 минуты с одной стороны.

   

7. Затем переворачиваем и жарим еще минуту на другой стороне.

   

8. Обжаренные стейки заворачиваем в фольгу.

   

9. Бекон нарежем тонкими полосками, лук очистить и нарезать. Обжарить бекон с луком на небольшом количестве растительного масла. Добавить щепотку соли и перца. Обжариваем минут 6-7.

   

10. Добавить столовую ложку муки, которая осталась после печени, размешать и обжарить буквально минуту.

    

11. Доливаем вино, выпариваем его минуты 2-3 до выкипания жидкости. Затем добавляем примерно стакан воды и, помешивая, готовим до загустения соуса. Если надо - посолите. Подавайте стейки к столу, полив сверху приготовленным соусом.