Тартар из говядины со свежей дыней

Ингредиенты на две порции

• говядина (вырезка) — 100 г
• кинза
• шнитт-лук
• кольраби
• дыня
• уксус рисовый — 1 ст.л.
• соус соевый — 1 ст.л.
• масло оливковое — 1 ст.л.
• масло кунжутное
• масло подсолнечное
• базилик
• кресс-салат

Шаги приготовления

1. Зачищаем говядину от лишних соединительных тканей и прожилок, нарезаем на кубики 5-6 мм.

2. 2. Приготовим соус. Смешиваем в равных пропорциях рисовый уксус, соевый соус и оливковое масло. Добавляем чуть меньше кунжутного масла (1/2 ст. л.) и все перемешиваем.

   

3. 3. Нарезаем кольраби на тонкие ломтики и отправляем в воду со льдом, чтобы кольраби стала более хрустящей.

   

4. 4. Приготовим базиликовое масло. Отрезаем у базилика стебли, оставляя только листики, заливаем подсолнечным маслом и взбиваем все в кутере. Важно не повышать температуру выше 70 градусов. Оставляем приготовленное масло и даем частичкам базилика осесть на дно, нам нужно только масло зеленого цвета, без вкраплений базилика.

   

5. 5. Формируем шарики из мякоти дыни с помощью ножа-выемки Шато.

   

6. 6. Мелко нарезаем кинзу и шнитт-лук, добавляем в мясо и смешиваем с готовым соусом.

   

7. 7. Подача. Выкладываем на тарелку мясо в виде четырех кнелей. Разливаем зеленое масло между мясом. Выкладываем кольраби и шарики дыни. Мелко нарезам шнитт-лук и посыпаем им дыню. Тартар украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!