Средиземноморский рыбный суп со сливками

Ингредиенты на четыре порции

• Филе красной рыбы 350 г
• Морковь 2 шт.
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Лук-порей 1 стебель
• Зеленый лук 2 стебля
• Чеснок 4 зубчика
• Картофель 4 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Шафран щепотка
• Белое сухое вино 1 стак.
• Сливочное масло 50 г
• Сливки 1 стак.
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Молотый белый перец по вкусу
• Черный перец горошком щепотка
• Лавровый лист 1 шт.

Шаги приготовления

1. Сварим 1,5 литра овощного бульона из морковки, лука, стебля сельдерея, двух зубчиков чеснока, стеблей петрушки, черного перца горошком и лаврового листа. Если совсем времени нет, замените бульон горячей водой.

2. Режем лук-порей тонкими кольцами, оставшийся чеснок мелко.

3. Морковку нарежем красивыми тонкими четверть-кольцами.

4. В кастрюлю наливаем оливковое масло и кладем сливочное. Кидаем туда лук и чеснок, перемешиваем, через минуту отправляем к ним морковь. Тушим минуты три.

5. А пока чищенную картошку режем брусочками.

6. Выливаем в кастрюлю вино, выпариваем пару минут, затем добавляем пару половников бульона и кидаем картошку. Тушим под крышкой минут 10, до полуготовности картошки.

7. Тем временем зеленый лук режем крупно наискосок. Рыбу режем кубиками (предварительно отделив филе от кожи и удалив кости).

8. Когда картошка уже становится мягкой, вливаем оставшийся бульон (горячий). После того как суп закипит, вливаем сливки и кидаем зеленый лук. После очередного закипания кладем рыбу. Пока суп снова закипает, уже с рыбой, режем петрушку мелко. Кладем в суп ниточки шафрана. (Кстати! Его можно в маленькой мисочке погреть несколько секунд в микроволновке, а потом растереть ложкой тогда он отдаст весь свой аромат!)

9. Ну а следом кладем петрушку. Солим и перчим. Подаем сразу же.