Халасле, закарпатская уха

Ингредиенты на десять порций

• 1 кг карпа
• 1 кг разных сортов рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки)
• 1 кг сладкого красного перца
• 3-4 крупных спелых помидора
• 2 большие луковицы
• 1-2 красных острых перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ст.л. молотой паприки, лучше венгерской
• соль
• черный перец
• смалец
• лапша для подачи

Шаги приготовления

1. Карпа и мелкую рыбу очистите. У карпа отрежьте голову, хвост и плавники, мякоть отделите от хребта. Из головы удалите жабры. Молоки или икру и печень отложите. Мясо нарежьте кусками шириной 2 см, посолите, поперчите, закройте и поставьте в холодильник на 1,5 ч.

2. Очистите сладкий перец, нарежьте средними кусками. Острый перец нарежьте колечками. Измельчите лук, обжарьте в смальце, 5 мин

3. Отправьте в казанок всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, половину сладкого и острый перец. Варите 30 мин удалите голову, варите 1,5 ч.

4. Ошпарьте и очистите помидоры, порубите; измельчите чеснок, добавьте в суп, варите 10 мин Содержимое казанка подавите толкушкой и процеди-те через мелкое сито, отжимая соки.

5. В получившийся бульон опустите карпа, при необходимости добавьте воды. Доведите до кипения, снимите пену. Всыпьте паприку, варите 15 мин

6. Добавьте оставшийся сладкий перец и соль, через 5 мин потроха, варите еще 5 мин Положите помидоры, через 3 мин чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.

7. Сварите лапшу, разложите по тарелкам, залейте халасле и подавайте.