Кабачковая икра с бальзамическим уксусом

Ингредиенты на двенадцать порций

• Кабачки 5 шт.
• Помидоры 5 шт.
• Красный сладкий перец 2 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 4 зубчика
• Томатный сок 4 столовые ложки
• Бальзамический уксус 2 столовые ложки
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Оливковое масло по вкусу

Шаги приготовления

1. Бланшируем помидоры, надсекаем, заливаем на пару минут кипятком, очищаем от кожицы и, если очень крупные семена, то избавляемся и от них. Режем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться он придаст легкую маринованность.

2. Теперь перцы и кабачки. Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими (!), не более 1х1 см, кубиками.

3. Кабачки чистим от шкурки и тоже нарезаем.

4. Мелко рубим лук и чеснок и тушим в 1 столовой ложке масла и 5 столовых ложках воды до мягкости.

5. Добавляем перцы, помешивая, тушим минут пять.

6. Теперь помидоры. Тут уже ждем, пока они хорошо пустят сок нам понадобится минут десять.

7. Следующие кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять.

8. Теперь все накрываем и забываем минут на двадцать пять.

9. Один раз, в середине, перемешиваем и заодно солим, перчим и добавляем уксус.

10. Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на шесть, а еще лучше на ночь.